[饮食] [转帖]油爆大虾

小狐狸

配料： <br/>活大河虾……350克 <br/>酱油…………20克 <br/>葱段…………2克 <br/>醋……………15克 <br/>白糖…………25克 <br/>熟菜油………500克 <br/>绍酒…………15克 （约耗50克） <br/>制作方法： <br/>1、 将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。 <br/>2、 炒锅下菜油，旺火烧至九成热，将虾入锅用手勺断推动，约5秒钏即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺带捞出。 <br/>3、 将锅内油倒出，放入葱希略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。 <br/>注意： <br/>鲜活大河是大小均匀。用旺油两次速炸，烹以调汁，使虾壳爆裂突起。 <br/>风味特点： <br/>1、没爆大虾是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一，乃佐酒佳肴。 <br/>2、油爆大虾成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。